如茶般甘甜的风味、要求精确的冲煮：虹吸式咖啡

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　　需备材料： 　　虹吸式咖啡壶 　　咖啡豆 　　磨豆机 　　电子秤 　　温度计 　　计时器 　　冲煮时间： 　　2 -- 2.5 分钟 　　背景知识： 　　1840年左右，一位法国家庭主妇和一位苏格兰海洋工程师同时发明了虹吸式咖啡（Siphon）。虹吸式咖啡壶由圆筒状的上壶、灯泡状的下壶，以及一个带金属勾的滤布组成。一百多年间，虹吸式咖啡的做法经做多次改良，但其如茶般甘甜的风味、要求精确的冲煮过程，以及简便的器具是不变的特色。 　　步骤1 　　将滤布浸泡在温水中5分钟后取出，放进虹吸壶上壶的底部，并将滤布下方的勾子固定在上壶玻璃导管的尾端，调整滤器至正中位置。 　　步骤2 　　在下壶注入300克的热水。 　　步骤3 　　将上壶连同滤布放到下壶上，确认平均放稳即可，不需特别往下压紧。之后将整组虹吸壶放到热源上。 　　步骤4 　　趁水加热的时候，秤量20-25公克的咖啡，磨至比滴滤式咖啡更细一些的颗粒大小。 　　步骤5 　　下壶中的水煮沸后，会开始往上进入上壶。最后仍会有一些水留在下壶，这是正常的现象，不用担心。 　　步骤6 　　当大部份的水都进入上壶后，将热源强度调低，使水温降至约摄氏85-90度。 　　步骤7 　　将咖啡粉倒入上壶，用木制搅拌勺或奶油刀轻压咖啡粉，使其完全浸入水中。 　　步骤8 　　让装置继续在热源上静置1分10秒。 　　步骤9 　　快速移开热源，并用木制搅拌棒搅拌10下。 　　步骤10 　　咖啡液会开始移至下壶，此过程约需1分钟。当滤布往上鼓起，并积满咖啡渣时，表示咖啡冲煮完成了。此时下壶的咖啡滤液也会缓缓冒泡。 　　移出下壶，静置几分钟冷却后，就可以享用咖啡了。 2022-05-17 22:50:50