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巴西黄波旁品种咖啡风味特点 巴西黄波旁冲煮水温研磨度参数建议

发表于:2024-03-29 作者:创始人
编辑最后更新 2024年03月29日,专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style )在巴西咖啡豆众多咖啡品种当中,黄波旁是品质相当杰出的变种之一,一般的波旁会由绿转黄而变红,但黄波旁外观则只会停留在黄

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  • 在巴西咖啡豆众多咖啡品种当中,黄波旁是品质相当杰出的变种之一,一般的波旁会由绿转黄而变红,但黄波旁外观则只会停留在黄色,生长于环境高海拔并经水洗处理的黄波旁风味绝佳。 香气具有淡淡的柑橘香,均衡柔顺的酸度,含有浓郁丰富的水果韵味和榛果风味。这款咖啡豆性价比极高的一支,它独到的甜感和厚实度比起一般巴西常用的咖啡豆好。 波旁种,原生于印度洋的波旁岛(现称留尼旺岛),是铁皮卡(Typica)突变产生的次种,与铁皮卡同属现存最古老的咖啡品种,绿色果实成熟时会呈现鲜红色,而黄波旁种则是波旁种与其他品种杂交而出。因其产量较低,且较为不耐风雨,未被广泛种植。但是种植在高海拔地区时,会有极佳的风味表现。 杯测】 干香:烤榛果、肉桂味 湿香:微有热带水果香气,奶油,蔗糖 入口时是细致的坚果味,水果味,奶油花生 【巴西咖啡豆手冲记录】: 【参考】 巴西皇后庄园。15g粉,中度研磨(小富士鬼齿刀4研磨),v60滤杯,88-89度水温,第一次注水30g水量,进行27秒闷蒸,注入至105g水量断水,等待粉床水量下至一半再注水,缓慢注水直至225g水量,尾段不要,水粉比1:15,萃取时间2:00 【风味】豆性甜、干净、使用半日晒会令她的酸略显明亮但又跟甜结回得优,部份甚至有热带水果香,尤其冲煮时的四溢香气,更让人喜爱。甘蔗汁的鲜甜、红茶、美柔畅的果实甜感,明显的坚果风味,均衡柔顺的酸度,苦感微弱干净,含有浓郁的巧克力香气和坚果风味,口感明亮清爽,柔滑细腻口感。

END

2022-05-18 10:39:09
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