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咖啡豆半日晒和半水洗有什么区别?半日晒和水洗的风味和口感有什

发表于:2024-03-29 作者:创始人
编辑最后更新 2024年03月29日,专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 咖啡豆半日晒和半水洗有什么区别?半日晒和水洗的风味和口感有什么不同? 咖啡豆处理方式主要有日晒法和水洗法,另外还有




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  •   咖啡豆半日晒和半水洗有什么区别?半日晒和水洗的风味和口感有什么不同?   咖啡豆处理方式主要有日晒法和水洗法,另外还有半日晒(或称"蜜处理法")以及半水洗,两者是比较常听到的方式。   半水洗Semi-washed:   先将摘来的红果子倒入果肉刨除机,取出沾满果胶的豆荚,不需拿去晒,更不需倒入水槽发酵,而是直接倒入旁边的果胶刮除机(Demucilager) 。只需少量的水,即能以机械力刮除黏答答的果胶层,取出表面光滑的豆荚,再拿到户外曝晒,直到含水量降至12%就可入仓。半水洗法影响品质的变量少,只需投资果肉刨除机和果胶刮除机,即可在庄园里独力运作。   采用此处理法的咖啡,喝起来果酸味比水洗豆低一些,却比日晒的酸味高一点;甜味比半日晒低一些,但干净度却比半日晒好一点,风味介于半日晒与水洗之间。   半日晒(或称"蜜处理法"Pulped Natural)   半日晒法是日晒法的改良方法,与日晒法最主要的差异是在于日晒前先去除外果皮与果肉,将保留果胶层的咖啡豆进行日晒。   蜜处理法的咖啡豆风味较佳,果香较显著,酸味与甜味均衡,因为半日晒咖啡豆和日晒法都经过日晒,咖啡豆本身的香气也会被放大,醇味较水洗法浓厚。如果拿半日晒豆与水洗法的豆子相比,半日晒豆的甜度通常较高。   参考国际文章说法,半日晒法的气候条件需要湿度低,且保有果胶层的咖啡豆可以快速干燥而不至于产生发酵,国际间就以巴西和中美洲的半日晒法行之有年。但在参考文章中也不难发现蜜处理法的难度也因此较高 …   其实介绍到此,相信大家都会发现每个国家都有其咖啡豆处理方式,这是深受各国地理、气候等条件所影响,所以各产区的豆子是各有其特色!咖啡商与消费者就是取其所好啰!



2022-05-18 10:37:54
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