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前街冲煮实验 | 西达摩花魁不同滤杯的冲煮方案分享

发表于:2022-12-10 作者:创始人
编辑最后更新 2022年12月10日,专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style )一杯好喝的咖啡不外乎就是酸甜苦均衡以及口感顺滑等特色,滤杯的设计就是为了如何去呈现咖啡的这些特色。然而不同的滤杯冲煮

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  • 一杯好喝的咖啡不外乎就是酸甜苦均衡以及口感顺滑等特色,滤杯的设计就是为了如何去呈现咖啡的这些特色。然而不同的滤杯冲煮的咖啡所呈现的风格也是不一样的。

  举例三种风格:

  1.风味型

  2.口感型

  3.均衡型

  这次用的豆子是西达摩古吉产区的花魁。

  2017年,埃塞俄比亚的DW生豆公司把他们的咖啡豆送到非洲咖啡协会主办的比赛,日晒批次一举获得了TOH埃塞俄比亚的冠军,故命名为"花魁"。只有来自Buku Abel庄园及处理厂出品的日晒咖啡才能称为"花魁"。

  烘培程度:浅烘

  温度193℃时间1分30秒下豆

风味型冲煮分享

  滤杯:Hario v60透明树脂

  刻度:小富士3.5

  水温:90℃

  注入25g水进行闷蒸30秒,注水至120克水时进行分段,在226克的时候结束冲煮。

  总用时间:2分05秒

  闻起来有着明显的香瓜香气,入口带着菠萝蜜般的柔和酸感,中段草莓的莓果风味涌现,还有一些蔗糖的回甘,层次比较丰富。

  V60锥形滤杯杯口比较大,再加上其独特的螺旋形曲线肋骨,使空气更容易被排出从而提高萃取质量。口感可能不够厚实,但是其高浓度所带出来的酸甜与明显香气是它的一大特色。而且搭配不同的注水方式和手法,也可以得到不同的口感和风味的咖啡,可玩性比较大。

口感型冲煮分享

  滤杯:kalita三孔梯形滤杯

  刻度:小富士3.5

  水温:89℃

  注入26g水进行闷蒸30秒,注水至124克水时进行分段,在225克的时候结束冲煮。

  总用时间:2分10秒

  入口有着百香果、草莓酸,尾段出现水蜜桃般的甜感,body圆润而且饱满,醇厚度比较高。

  kalita杯壁上的肋骨比较多,皆成直线分布,肋骨间的距离一致,这是为了增加排气和水流的速度。它的流速比较慢,主要是采用浸泡的方式来萃取。冲煮出来的咖啡醇厚度比较高,而且不会轻易过萃。

均衡型冲煮分享

  滤杯:WAVE蛋糕滤杯

  刻度:小富士3.5

  水温90℃

  注入26g水进行闷蒸30秒,注水至124克水时进行分段,在225克的时候结束冲煮。

  总用时间:2分07秒

  入口口感顺滑,发酵莓果香气突出,入口百香果风味明显,温度降下来以后草莓类的莓果酸甜涌现,整体风味比较均衡。

  蛋糕滤杯的底部是平的,并且有三个滴水孔,平底的设计使萃取变得更加充分。杯身和波浪形滤纸不会贴的太紧,这能使温度更加一致,水流更分散。蛋糕滤杯所冲煮出来的咖啡既有着醇厚的口感,也有着一定的层次,介于V60和梯形滤杯之间。

  以上都是我们最常见的三种滤杯,kalita三孔滤杯,WAVE蛋糕滤杯以及hario V60。如果是喜欢风味突出层次丰富、香气明显的可以选择hario V60,如果喜欢口感醇厚的可以选择kalita三孔滤杯,如果想要香气和口感都比较均衡的可以选择WAVE蛋糕滤杯。不同的滤杯都有着自己的特性,可以根据自己的喜好来选择滤杯,毕竟手冲的可玩性是很大的

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2022-05-18 10:34:15
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