第一波咖啡浪潮历史：如何让上班族再忙也要陪你喝一杯？

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　　热爱咖啡的你，一定有听过所谓的"咖啡浪潮"。事实上，在咖啡演进的过程中，总共有三波不同的咖啡浪潮席卷世界，目前你所看到的咖啡市场，正是由这三波咖啡浪潮交织而成的。如今，这三波不同的咖啡浪潮，仍然各自在咖啡市场中占有一席之地。 　　而这次山羊咖啡，将带您揭开第一波咖啡浪潮的神秘面纱-即溶咖啡的历史。 　　即溶咖啡，Instant coffee。曾经有这么一段时间，成为全世界早起上班族的共通语言，一大早泡上一杯香喷喷、热腾腾的三合一即溶咖啡，以在通勤时慢慢享用。尽管近年来这种景象已被街角林立的咖啡厅与超商取代，但即溶咖啡依然是市场上常见的咖啡形式之一。 　　即溶咖啡的制程 　　你肯定会好奇，即溶咖啡到底是如何制作出来的？为何即溶咖啡粉一放进热水之中，就能迅速地融化呢？ 　　即溶咖啡的制作，分为四个流程： 　　1.烘焙 　　如同一般的咖啡制程，咖啡豆都需要进行烘焙。即溶咖啡的烘焙与一般咖啡豆的烘焙，并无太大的差异，只是在商业成本的考量之下，为了大量的烘焙，机型与常见的烘豆机相比体型较大，且一次能处理的咖啡豆也较多。 　　2.研磨 　　这个步骤与一般咖啡粉的制作也是相同的，一样是将烘焙完的咖啡豆放入磨豆机中研磨。普遍来说，此阶段研磨得越细，就越有利于下一个阶段的"萃取"作业。 　　3.萃取 　　这个阶段是即溶咖啡与一般咖啡制程最大的差异，也就是萃取形式上的不同。咖啡豆中都含有一定含量的可溶性固体物质，这种物质在遇到高温热水时就会溶于水中，这也就是你我在冲泡即溶咖啡时，所见到的溶于热水中的即溶咖啡粉末。 　　简单来说，即溶咖啡的萃取，就是利用极高温的热水，通过研磨完的咖啡粉，将咖啡粉中的芳香物质与可溶性固体物质萃取出来，形成咖啡液。 　　然而在萃取结束之后，这些可溶性固体物质已经溶入高温的热水中，形成了咖啡液。因此，还要经过最后一个步骤-"浓缩"，以将可溶性固体物质再次萃取出来。 　　4.浓缩 　　目前的浓缩主要有两种形式，第一种是喷气式干燥法，将咖啡液利用高压喷柱，喷向摄氏220度的高温气体，将水分瞬间蒸发，留下来的就是即溶咖啡粉。 　　而另一种是冷冻干燥法，是将咖啡液以摄氏零下40度冷冻后，在真空的状态下加温，使水分直接升华为气体，以浓缩出即溶咖啡粉。这种制作方式所制作出的咖啡粉品质较高，但成本同时也较高。 　　在经过以上四个步骤之后，就能制造出能溶解于热水的即溶咖啡粉。若在即溶咖啡粉中加入奶精，就是二合一即溶咖啡，若是在咖啡粉中同时加入糖粉与奶精，就是三合一咖啡粉。 　　即溶咖啡的发展历史 　　即溶咖啡早在1889年，就已经由新西兰人David Strang所发明，并且在1890年取得了专利。可惜的是，David Strang所发明的即溶咖啡并没有被商业化，因此逐渐地被埋没在咖啡历史的洪流之中。 　　直到了1901年，即溶咖啡才再次地为世人所见。Kato Satori，一名在美国芝加哥工作的日本科学家，改良了David Strang的即溶咖啡，让咖啡粉的溶解更为迅速，并且创办了"Kato Coffee Company 加藤咖啡公司"，这是第一次将即溶咖啡商业化的尝试，并且曾在纽约所举办的一场博览会中摆摊贩售。 　　然而，或许是因为当时的民众，还不太能接受这种新奇的咖啡制作方式与口味，因此Kato的即溶咖啡并未受到消费者的欢迎。 　　即溶咖啡在商业上真正的成功，是由与美国开国总统同名同姓的 George Washington 乔治 华盛顿 所达成的。George Washington于1887年从比利时移民到美国的纽约，他曾在1901年纽约的博览会上看到了Kato所发明的即溶咖啡，当时他就对即溶咖啡相当有兴趣，但并未投入其中。 　　直到在1909年，旅居美国中部的George Washington这才动了贩售即溶咖啡的念头，他开始贩卖自己所制作的咖啡粉，并且在1910年成立了"Washington Coffee Company 华盛顿咖啡公司"，开始机械化的量产罐装即溶咖啡粉。因为良好的行销与广告，华盛顿的即溶咖啡在市场上获得初步的成功。 　　华盛顿咖啡公司的广告 　　华盛顿的即溶咖啡事业，随著一次世界大战的到来达到高峰。在1917年美军参战之后，华盛顿咖啡公司成为美军的军需品供应商，即溶咖啡成为壕沟战中支撑盟军的重要物资，这对战后即溶咖啡更广泛的流行打好了基底，也就此开启了由即溶咖啡所主导的第一波咖啡浪潮。 　　雀巢即溶咖啡 　　雀巢享誉全球的雀巢即溶咖啡，可以说是第一波咖啡浪潮最重要的推广者之一。雀巢于1938年正式推出雀巢即溶咖啡，并且于1940--1950年代，风行全美，接著随著全球化的脚步，雀巢的即溶咖啡出现于世界各地的超市、量贩店。 　　而这就是第一波咖啡浪潮的顶峰，有这么长的一段时间，即溶咖啡攻占了世界各地，成为咖啡最主要的表现形式，并且霸占了所有的咖啡通路。直到第二波与第三波咖啡浪潮的兴起，即溶咖啡不断地遭到抨击，并且在销售面节节败退。然而时至今日，即溶咖啡仍然能普遍的见于各大通路，不过挂耳包的出现，似乎又对即溶咖啡造成致命的一击，即溶咖啡早已不复从前的兴盛。 　　第一波咖啡浪潮，也似乎成为往日的余晖。 2022-05-17 22:49:23