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极具视觉效果的浸泡式冲煮法:还记得虹吸咖啡的滋味吗?

发表于:2024-03-28 作者:创始人
编辑最后更新 2024年03月28日,专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style )还记得虹吸咖啡的滋味吗?虹吸咖啡壶(Syphon)据信是在1830年代晚期发明,当时德国和法国都有人提出相关的专利申请,目前的文献记载

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  还记得虹吸咖啡的滋味吗?虹吸咖啡壶(Syphon)据信是在1830年代晚期发明,当时德国和法国都有人提出相关的专利申请,目前的文献记载是由法国的Jeanne Richard女士取得专利;但最早在1827年时德国已经在绘图中可见。早期也称为"赛风壶"或"真空壶"(Vacuum coffee pot)。19世纪时,在欧洲制作玻璃的技术已经相当成熟,虹吸壶也成为一个趋势。虹吸式咖啡壶可以说是一种非常古老而稳定的咖啡冲煮器具。   用虹吸壶制作咖啡,向来给人难度很高的神秘感,但了解它的原理以后,会发现其实并不难上手。简单来说,虹吸式咖啡就是一种极具视觉效果的浸泡式冲煮法。   它的制作方式主要是利用蒸气压推动整个萃取与过滤的过程。经典的虹吸壶是一组玻璃上下壶的组合,加热装水的下壶,在加热过程中累积足够的蒸气压力,水不需被煮到沸点就可以借由蒸气压往上壶的咖啡粉内被推送,接著持续以热源稳定壶内的冲煮温度一段时间,以完整的萃取咖啡的风味;完成冲煮后移开热源,蒸气会降温凝结回液态,这时候形成类似真空的状态,煮好的咖啡会被压力和重力拉下至下壶,而咖啡粉直接被隔绝在上壶里,最后从下壶倒出干净的咖啡就好啦!   通常我们在制作虹吸式咖啡的过程中,除了注意水粉比、冲煮时间,水温和搅拌手法也相当重要,听起来虽然很复杂,但是是一个有趣的制作方式,只要多练习就能尝试出自己喜欢的冲煮条件。虹吸式咖啡在视觉、冲煮过程、风味层次上都可以带来相当大的乐趣,其实整个冲煮流程就像是一个有趣的物理实验,相当具有娱乐效果呢!   与其他咖啡冲煮方式相较,在良好的冲煮技巧下,虹吸壶咖啡的制作过程中温度较能被稳定控制,在入粉后因为有持续加热,水温下降的问题可以被克服,且经过一段时间的对流浸泡过程,可以带出更多的焦糖和坚果类风味,使用滤布滤器的话,和手冲比起来油脂也较为丰厚,整体口感醇厚柔和是其特色。   现在的咖啡冲煮虽然以手冲为大宗,但在UNI还是有一批固定的虹吸壶爱好者,钟情于滤布式虹吸咖啡的风味。在UNI我们使用Hario TCA-3系列来制作虹吸咖啡,这款器材也是非常容易取得和使用的家用虹吸壶,搭配我们变化无穷的咖啡品项们,下次喝咖啡的时候,要不要试试看虹吸咖啡的魅力呢? 2022-05-17 22:47:38
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