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日本咖啡文化的诞生,离不开远渡重洋的冰滴咖啡

发表于:2022-12-10 作者:创始人
编辑最后更新 2022年12月10日,专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style )日本坊间咖啡馆如雨后春笋般林立,不仅拥有各种不同型态的咖啡馆,也同时保有传统的执著精神,逐渐成为供人们休闲和议论的第三空间。 而不管是

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  日本坊间咖啡馆如雨后春笋般林立,不仅拥有各种不同型态的咖啡馆,也同时保有传统的执著精神,逐渐成为供人们休闲和议论的第三空间。   而不管是外观与实用兼具的手冲器具,或是独树一格的烘焙、冲煮手法,都让日本在咖啡世界中占了一席之地。   山羊咖啡本系列将介绍日本咖啡的历史,让您更了解日本咖啡历史的脉络。   江户时代的锁国政策   江户幕府,又称德川幕府,是日本最后一个幕府政权,藩篱大将军为实际政权的掌控者,而天皇仅是象征性的元首。在当时封建社会的体制下,对贵族和人民实施高压管控,避免阶级流动。   在日本织丰时代¹,由于众多来自异国的传教士开始在日本传教,导致各阶级改信天主教,让统治政权备感威胁。在江户幕府确立后颁布"禁教令",许多信徒被迫改教,否则就被处以流放国外。   江户幕府开创者--德川家康   1633年,日本进而实施锁国政策²,中断了绝大多数与外国的贸易关系,仅开放特定对象在长崎出岛等港口进行贸易,如荷兰与中国的明清朝,而锁国期间为何日本愿意与荷兰维持进出口,有一说是因为他们认为荷兰对传教的野心不大,积极欲与日本从事贸易,因此深受幕府政权信任。   为期两百多年的锁国期间,在日后对日本有著极大的负面影响,锁国时期让西方的科技与知识无法顺利的传入日本,然而咖啡却是其中的例外。   长崎港出岛   荷兰将咖啡传入日本   在大航海时代,欧洲国家积极在外海寻求新的贸易商机,而当时的欧洲人也已经习惯饮用咖啡,荷兰人更是著迷于这种神奇的饮料。   但由于海上的航行长途且危险,让荷兰人没有闲暇时间在海上冲煮咖啡,于是他们开始思考:   有没有可能将冲泡出来的咖啡液长久的保存,以在海上饮用?   有一位到印尼巴达维亚进行贸易的荷兰商人,他使用冷水冲泡咖啡粉的方式萃取,解决了使用热水冲泡咖啡难以长久保存的困扰,于是有了现在的荷兰咖啡(Dutch Coffee),或称冰滴咖啡。   随著荷兰的贸易路线,冰滴咖啡就在江户幕府时代传入日本,因为锁国时期对荷兰的特定开放,咖啡成功地进入日本市场,这种荷兰冰滴咖啡甘甜而不苦涩,虽然并未立即被日本社会广为接受,但却开启了接下来几百年日本人对咖啡为之风靡的契机。   相关文章:比手冲和义式的历史还悠久,冰滴咖啡从何而来?   荷兰文化对日式咖啡的影响   日本的咖啡史上曾记载,首次登陆日本的咖啡,是在长崎出岛的"荷兰商馆"。   由医师广川獬所编写的《长崎见闻录》当中,不仅提及咖啡被外国人所饮用的常态,更将咖啡的相关医学知识给纪载下来。   1804年,大田南亩,一名日本著名的狂歌师³,也在著作《琼浦又缀》描述曾在红毛船上被请喝叫"咖啡"的东西,形容'豆炒得黑黑呈粉状,与白糖搅和后饮用,味道焦苦的臭与苦味无法适应。'   由此可知,在咖啡刚传入日本时接受度还未普及,对于这项从西方进入的黑色饮料尚有许多迷思,一直到大正、昭和时代,咖啡才逐渐成为日本的新宠。   大田南亩   日本的第一家咖啡馆"可否茶馆"   可否茶馆开业报条   事实上,日本的第一家咖啡跟台湾的郑氏家族有著关联。郑成功的弟弟世代皆在日本长崎担任翻译的工作。郑永庆,为郑成功弟弟的第七代子孙,在明治21年(1888年)于东京开设了日本第一家咖啡馆"可否茶馆"。   "可否"一词指的是咖啡,是由荷兰人对于咖啡的称呼"koffie"演化而来的。因为日本人不知道如何翻译"koffie",因此出现了"可否"、"可非"和"加喜"等词汇,而后演变写成日文汉字"珈琲"。   郑永庆将在西方留学时所见的咖啡馆文化带入了日本。在可否茶馆里,可以看到摆放西方的珍奇玩物和书报杂志等。   虽然这一间咖啡店在开业不久后,因为经营不善而倒闭。但不可否认的是,"可否茶馆"为日本咖啡馆的先驱。在十几年后,咖啡馆的数量开始在日本以倍速成长。   而现今,日本在世界排名第三大咖啡消费国,仅次于美国和德国,更拥有十足成熟的咖啡文化,在成就上绝非一蹴可几。   参考资料:http://www.thenewslens.com/post/253414/   注1:织丰时代,1573-1603年,又称"安土桃山时代",织田信长和丰臣秀吉称霸日本的时代。   注2:"锁国"一词,是由兰学者志筑忠雄在1801年所提出,当时并不直接称为锁国政策。   注3:狂歌是指一种日本的民俗文学、插画作品 2022-05-17 22:40:52
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