烙印生活中的记号──传承悠久的意大利咖啡文化

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　　男人要像好咖啡，既强劲又充满热情！ 　　──意大利俗谚 　　谈起咖啡，不能不提到意大利有一句名言："男人要像好咖啡，既强劲又充满热情！"，而义式浓缩咖啡Espresso就是义式咖啡的经典代表，一小杯刚烈浓厚的黑咖啡其香醇回甘令人沉醉，绝对让人难以忘怀。 　　文化的积累与保留 　　意大利咖啡文化的浓郁，展现在咖啡文化长期的累积与维护。在原料、研磨工艺和咖啡用具皆十分讲究，冲煮咖啡更是在意大利成为一门学问。 　　混合拼配不同咖啡豆为意大利咖啡的主要特色，风格多样，技艺精致，开创当今世界咖啡的制作和饮用方式。在意大利，悠久的历史与其工艺被奉为现代世界焙烤咖啡文化的始祖。 　　烘焙咖啡，是指将生咖啡豆煎焙，使咖啡豆呈现出独特的咖啡色、香味与口感。煎焙最重要的是能够将豆子的内、外侧都均匀地炒透而不过焦。 　　咖啡的味道80%是取决于煎焙，是冲煮好喝咖啡最重要也最基本的条件。 　　（图片来源：famicoffee） 　　意大利人饮用咖啡的习惯 　　比起咖啡厅，意大利人更爱在家煮咖啡，在早晨睡眼惺忪时，用摩卡壶煮一杯浓烈醒脑的Espresso为典型的意大利咖啡成瘾者拉开一天序幕，就像是血液中天生流著咖啡，一天平均喝六到七杯的意大利人，几乎是从小就有饮用咖啡的习惯呢。 　　醒来后先喝下一杯义式浓缩咖啡，吃早餐时搭配一杯Coffee Latte或Cappuccino，在两三小时后再喝下第三杯，午餐后也喝咖啡以洗去口中食物的味道，下午当然也少不了一杯与晚餐后的Espresso，喝咖啡如同时间的记号，每天每天烙印在意大利人的生活中。 　　特殊的是意大利人习惯只在早上喝含奶的咖啡，中午过后只喝浓缩咖啡，所以除了Cappuccino外，连Coffee Latte也都是归类在早餐的饮品，如果中午后想要喝有牛奶的咖啡，可以选择"Coffee Macchiato"咖啡玛奇朵，奶量大概是Coffee Latte的二分之一。 　　另外，如果在意大利想要喝一杯拿铁，若对咖啡师说你要一杯"Latte"，那咖啡师可能会一脸疑惑的看著你，然后给你一杯牛奶，因为Latte是意大利文牛奶的意思。 　　在意大利要喝到咖啡拿铁，你必须说"Caffe Latte"才能拿到一杯正宗的义式咖啡拿铁。 　　意大利咖啡"立喝"BAR文化 　　在意大利，当你想喝咖啡时，看到招牌上写著"BAR"的店家，就可以走进去享用一杯咖啡！ 　　要注意的是意大利的咖啡厅座位区是收取座位费的，如果只喝了一欧元的浓缩咖啡，却要付大约三欧元的座位费，想必会觉得非常不划算。也因此意大利人非常习惯站在咖啡厅吧台，两口将咖啡灌完，喝完就离开，这是属于意大利式的豪气。 　　意大利的咖啡厅也有属于自己的点餐模式，首先找到收银台跟服务人员点餐付费后，会取得一小张点餐的票根，将票根拿给调咖啡料理台的师傅，再至取餐区等候即可。 　　尽管意大利坚守且骄傲著自己的咖啡文化，广大的咖啡市场依旧让跨国企业野心勃勃。 　　昂贵的座位费，让意大利人都站著喝（图片来源：walksofitaly） 　　星巴克将进军意大利 　　星巴克作为知名跨国企业，至今却还没有在意大利插旗，主因应该是意大利人对于自身咖啡文化的骄傲与守护，但星巴克依然对于这块咖啡圣地野心勃勃。 　　星巴克预计在2017年将于意大利米兰，开设第一间意大利门市，对此星巴克执行长Howard Schultz表示："星巴克将以谦逊尊重的态度进入意大利"，用较低的身段面对消费者，是因为意大利人多在家喝咖啡且对于连锁咖啡馆较不热爱，且非常重视咖啡师的经验累积与传承，尽管意大利的咖啡文化造就了星巴克，但能不能被意大利民众喜爱则是个未知数。 　　而星巴克将借由擅长的文化融合进攻意大利市场，将打造站著的吧台，或是借由契合意大利人口味的深度烘焙咖啡豆攻占意大利人的味蕾。 　　意大利传统文化与星巴克代表的现代商业，新旧交融与冲突之下，谁能获取最终的胜利呢？或是能携手合作带来下一波的咖啡浪潮？让人拭目以待。 2022-05-17 22:40:45