咖啡百科

咖啡豆原来要这样吃?咖啡豆磨成粉后怎么喝到那么多味道?

发表于:2024-07-15 作者:创始人
编辑最后更新 2024年07月15日,专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style )别人家的咖啡豆怎么吃:一些尝过的手冲咖啡豆,参考别人的纪录加上自己的心得。之后会持续update。刮号内表示资料有但

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style )

  • 别人家的咖啡豆怎么吃:一些尝过的手冲咖啡豆,参考别人的纪录加上自己的心得。之后会持续update。刮号内表示资料有但我闻不出来的。 -- 牛若丸 Brazil (Monte Alegre-Bourbon) 100%,深焙 干香是浓烈奶油核果像带点巧克力,湿香是淡淡莓果香与厚重薰香,啜饮为深沉苦味略有莓果味,余韵有巧克力味。 整体来说温润顺口而几无酸味,香气甜腻,稚嫩但略带深沉,据说源义经相貌俊美,年纪虽小却武艺超群,此款确有几分源义经之意。 弁庆 Brazil(福田富雄Mundo Novo-Bourbon)50% Mundo Novo: 巴西的本土物种 波旁威士卡种(甜) 在印尼 苏门答腊种(曼特宁,苦、厚重) 通过自然交配出生的成熟树咖啡。 蓝山(Jamaica)(第1号)25% : 香气,带有核果与奶油味 萨尔瓦多(Santa Rita农场)25%: 酸、清爽明亮略带花香 这款是混合豆,甜、苦、酸与厚重感兼有之,整体来说浓烈沉稳中带有粗旷,也符合弁庆高大刚猛的武将特质。 龙之助 巴西(Santos No.2)50% : 甜腻 干香:蜂蜜、莓果、花香、细腻热带水果香、太妃糖、花香、柑橘 湿香:花香、焦糖、桃子、深色莓果、持久的香气 啜吸:干净细腻、油脂感细腻、桃子、高级红茶、风味多变、酸质带甜、蜂蜜、 太妃糖、波罗蜜、花香、深色莓果、红苹果、覆盆子、博艮地红酒、庄 园级深黑巧克力、柑橘巧克力、味道很复杂、丰富、高雅、余味变化多、细致且持久。 危地马拉(El Injerto I-传统)25% 明亮花香。啜饮为柑橘甜带有杏桃味,干净通透,余韵悠长 哥伦比亚(Apia-Supuremo)25%: 甜味中带有醇厚感与微酸香气 中焙 也是混合豆,偏甜微酸,几乎没有苦味,香气十分特殊,明亮而略有深沉收敛感。可以想见前田先生的父亲应不是严父吧。 富久 危地马拉(El Injerto I-传统)25% 哥伦比亚(Apia-Supuremo)25% 哥斯达黎加 (La Montania/Minita? Dallas/Saint Louis) 25%: 平衡偏酸,带有柑橘香气,余韵十足 萨尔瓦多(Santa Rita农场)25% 口感明亮余韵悠长,微酸不苦亦不甜,带有花香与柑橘香气。前田先生的母亲当是个令人感到温暖的人。 Guatemala, El Injerto Pandora 2012年竞标豆 闻起来是令人精神为之一振的明亮花香,还带点巧克力香与榛果香。啜饮为柑橘甜带有杏桃与核果味,干净通透,余韵悠长,甚至有数小时,从没喝过一款咖啡回甘如此之久。一般花香浓厚的咖啡酸味都偏重,但这款竟一点也不酸,真令人十分惊艳,不愧是竞标的冠军豆。 干香:焦糖甜、花香、桃子、柑橘、柠檬、莓果、榛果、牛奶巧克力、淡茶香 湿香:花香、莓果、柠檬、焦糖、凤梨、淡茶香 啜吸:相当干净的清澈度,香草甜明显,body的油脂感相当滑黏,入口细腻,花香、柑橘、焦糖、樱桃、榛果、莓果、牛奶巧克力、甜桃、水梨、红茶香,中后段有香料甜感,细致的余味相当持久 Papua new guinea Jiwaka"Astrapia"12-13 Bourbon/Tipica. 这款豆特别的地方,在于它兼有Bourbon (from Kenya) 的明亮花果香与Tipica (from Jamaican Blue Mountain, 蓝山 ) 的奶油核果香。因为是深焙,啜饮为甘醇厚重偏深沉,微苦回甘余韵不长。 Panama, Boquete La Esmeralda Geisha (艺伎)。 2013年竞标豆 香气较内敛,为偏柑橘香带有蜜味与淡淡薰香。啜饮为莓果味,微酸带甜,口感均衡。(Esmeralda不是钟楼怪人的女主角吗?) 湿香: 强烈的柑橘与柠檬香气,带有淡淡的蔗糖甜 啜饮: 柠檬香气与莓果酸,有点像是果茶,层次不多 巴西喜拉朵PB小圆豆(Brazil Fazenda Peaberry) 黄波旁日晒 中浅焙 干香: 以奶油香、杏仁核果香与油质香为主,微带热带水果香,有点像凤梨,亦略有麦芽香 湿香: 奶油甜香略减,热带水果香(莓果酸香)增厚,略带焦糖香 啜饮: 刚入口是甜味与油质感略带厚重,之后以杏仁核果味为主的酸味增强,特别的是尾韵真的有些茶香(介绍上写的是玄米茶香,我只感觉得出是茶香,倒觉得有点像麦茶香);凉了以后以热带水果香为主,略带奶香,尾韵在双颊间变换不已 埃塞俄比亚Sidamo西达摩 Yirgacheffe耶加雪夫 干香:姜花、柑橘、蜂蜜糖、香料甜 湿香:蔗糖甜、柑橘、花香、姜花、香草巧克力 啜吸:姜花、干净清晰、滑顺、香甜、茶感、白葡萄柚、香料甜、甜莱姆、焦糖、水果巧克力、余味柑橘、花香很细腻持久。 苏门答腊黄金曼特宁 Indonesia Golden Mandheling 干香:甜香料、甘草奶油香、药草香、油脂香 湿香:黑糖、焦糖甜味、甘草甜香 啜吸:奶油般的油脂感、香料甜感、甘草香甜味、巧克力、余韵甘草香与油脂甜感很持久。 肯尼亚AA 干香:蔗糖、樱桃、红莓、淡淡香料 湿香:莓果、香草植物、强烈而持久的核果酸 啜吸:柠檬酸明亮多变、些微花香、香草植物、杏仁、蔗糖甜、微巧克力,风味均衡,莓果酸带出些微的蜂蜜甜,形成细腻且不刺激的酸甜感,均衡性佳、明亮带甜的余韵 Jamaican Blue Mountain, 蓝山 RSW庄园 干香:薄荷果香、花香、杏桃、柑橘、香料甜 湿香:香料甜、焦糖、花香、莓果、柑橘香 啜吸:干净清晰,先是明显的杏桃甜,接著花香、柑橘与莓果酸甜细腻,最后是香料香,黏度明显,触感细腻,味道多变且均衡,无苦涩感,具层次感,余味酸甜感持久。凉了有些奶油坚果香。 卢旺达冠军水洗场 MIG高山波旁 Rwanda MIG Bourbon 干香: 苹果、花香、蜂蜜、樱桃、巧克力 湿香:花香、香草、香料甜、巧克力、青苹果 啜吸:干净度佳、明亮清脆的苹果风味、触感细腻、花香、樱桃、巧克力、薄荷凉感、细致的香草甜,余味持久。 (资料参考: 欧舍咖啡 http://www.orsir.tw/coffeebeans/detail/RW9) 哥斯达黎加 琵拉庄园 水洗 La Pira Estate Washed 湿香有苹果、花香、莓果香、香草,啜饮初甜味明显接近巴西,而后是带点莓果香,尾韵是烤坚果类的香气、焦糖与可可的香气。 萨尔瓦多 El Salvador 梦塔那 La Montana 干香 : 浓郁的玉米香与蔗糖香,略有淡莓果香 湿香 : 转为略近焦糖香,略带莓果香与巧克力香 啜吸 : 一入口先是混合蔗糖与蜂蜜的甜味,略带榛果香气与微微的香料味,后转为淡淡的莓果酸,最后淡茶香与奶油香气浮现,尾韵的巧克力香气,是此款豆最主要的特色。凉后以莓果酸为主。 哥伦比亚 Colombia Cauca Popayan 干香 : 樱桃、莓果略带花香、(葡萄) 湿香 : 花香味减,樱桃,莓果,微微巧克力与淡焦糖香 啜吸 : 口感清透,为较单一的柠檬酸,带有淡淡的奶油巧克力与榛果香,咀嚼后有葡萄般香气的尾韵 台湾 嘉义梅山(阿里山)龙眼村Arabica水洗 干香 : 浓郁的莓果香,带著海苔香与浓浓酒香,隐隐有木材香气与辛香气 湿香 : 莓果酸香中带有奶油甜味,有热带水果香、凤梨香气,略有花香 啜饮 : 先是略苦带有莓果酸,接著是药材味与奶油香气,颇似曼特宁,隐隐有木材香气,尾韵略苦而悠长 台湾 台东关山电光里Arabica水洗 干香 : 较浓的莓果酸香,豆子香气,略带梅子与青苹果香 湿香 : 莓果酸香带有奶油香、枫糖甜香与微微薰香 啜饮 : 先是莓果香,淡淡奶油香混著茶香与淡淡酒香,而后是浓巧克力香略苦 台湾 南投国姓Arabica水洗 干香 : 浓郁的蜜香、莓果酸香与奶油香,略有核果香(花生)、桃子香气与淡辛香 湿香 : 莓果酸香,带有蜂蜜般的甜香,淡淡的奶油、核果香与焦糖香气 啜饮 : 明亮的莓果酸微苦,略有核果香、奶油香与淡淡茶香,尾韵是巧克力香与核果香,较长 台湾 屏东山地门天鹅湖庄园Arabica水洗 干香 : 莓果香气,带有麦芽香与核果香,与淡淡的葡萄香 湿香 : 莓果酸香,明显的麦芽甜香,与淡奶油香、核果香和微微巧克力香 啜饮 : 莓果酸与浓浓的茶香,焦糖香、葡萄、青苹果香,感觉明亮透彻,回甘尾韵长 印度 风渍马拉巴 Malabar 湿香 : 巧克力、坚果、麦香、淡淡甜香 啜饮 : 坚果、木材、青草与巧克力甜味,带有很淡的莓果酸,尾韵偏苦 夏威夷 毛伊 Hawaii Maui 湿香 : 莓果酸与奶油甜,浓浓的薰香与葡萄酒香气,微微柑橘香 啜饮 : 莓果酸带有苦味,坚果香与浓葡萄酒香,淡茶香,尾韵巧克力香,层次丰富 玻利维亚 Bolivia 庄园不知 干香 : 桃子、葡萄、奶油香、(榛果) 湿香 : 莓果、苹果、榛果、巧克力、淡淡奶油香气 啜饮 : 莓果酸、榛果、苹果、桃子,口感清新滑顺、甜味很细腻,几无苦味,尾韵为香草甜,我自己觉得有芫荽香气 夏威夷 可娜 Hawaii Kona 皇后庄园 干香 : 香草甜香、独特而难以形容的热带水果香、蜂蜜、淡麦芽香 湿香 : 凤梨、香料甜、干核果香、淡焦糖香 啜饮 : 一入口先是柠檬、柑橘与莓果香,后转茶香与葡萄酒香,接著是杏桃香与香料甜,尾韵香甜持久 尼泊尔 喜马拉雅山 雪山咖啡 Nepal Himal Snow Mountains 干香 : 莓果、桃子、热带水果香、谷物香、淡奶油香 湿香 : 莓果酸、热带水果香、淡奶油香、蜜甜香 啜饮 : 一入口先是柑橘与莓果酸香 (甜菊、香蕉、凤梨),后转枫糖、奶油与酒香,尾韵为蜜甜香,咀嚼有坚果香,口感透亮但略厚,凉后有巧克力香 坦桑尼亚 乞力马扎罗火山 非洲庄园 Tanzania Mount Kilimanjaro African Plantation AA 干香 : 葡萄、酒甜香、烤面包香 湿香 : 莓果、葡萄 啜饮 : 先是莓果、柑橘、莱姆酸(奇异果、李子),接著是淡奶香(香蕉牛奶),最后是核果香略苦,body较薄 坦桑尼亚 乞力马扎罗山 蒙贝亚城艾柚拉小农小圆豆 Tanzania Mount Kilimanjaro Mbeya Iyula Peaberry 干香 : 麦芽、桃、红酒、坚果香 湿香 : 浓浓的酒香略带莓果香气 啜饮 : 浓厚的麦芽香与红酒香,略有杏仁、核果香与巧克力,尾韵是甜香略苦,还有一种很难以形容略带麻感的香气,body略厚,略降温后风味反而更佳,做成冰咖啡也很适合 巴拿马 奥罗曼庄园 FINCA LA AUROMAR"日晒艺伎(GEISHA)" 干香 : 浓烈的柑橘香、香料味、蜜糖甜,我自己闻到近似维力炸酱面的气味,也许是像某种香料味? 湿香 : 柑橘香、红酒香、香料、热带水果(百香果、凤梨)、介绍中还说到有玫瑰香 啜饮 : 柑橘、柠檬、莓果酸、榴莲味,还带有很特殊的甜味,body较厚实,十分juicy,略似非洲日晒豆,却更胜一筹,是我喝过最特别的豆了(日晒 Geisha)。 巴拿马 山脉庄园KOTOWA 水洗艺伎(GEISHA) 干香 : 柑橘、莓果、蜂蜜、热带水果 (凤梨、榴莲),介绍提及有茉莉花香 湿香 : 柑橘、莓果、香草甜、优雅的花香 啜饮 : 柑橘、柠檬、香草甜、花香,略有辛香气与淡淡苦味,口感juicy,body略薄 阿里山 水洗 浅焙 干香 : 很浓的莓果香与豆味,热带水果甜与淡淡木材香 湿香 : 莓果酸香,略有花香与柑橘香 啜饮 : 莓果酸香、柑橘香,隐含木材香略苦,豆味浓厚 阿里山 蜜处理 中深焙 干香 : 浓郁的莓果香,淡淡莱姆香,带著海苔香、酒香与蜜糖甜,隐隐有木材香气与辛香气,尾韵有龙眼干香 湿香 : 莓果酸香中带有奶油甜味,有热带水果香(凤梨、百香果),略有花香与麦芽糖甜 啜饮 : 先是略苦带有莓果酸,接著是药材味与淡淡奶油香气,比日晒豆弱一些的蜜糖甜,隐隐有杉木香气,尾韵略苦仍带有蜜糖甜香,依然很juicy 还记得第一次品尝时即对其特殊的木材(杉木)香气印象深刻,而阿里山豆做蜜处理我还是头一回见,要知道台湾气候潮湿,蜜处理是一件十分艰钜的工程。这款豆也因为蜜处理,而添了一股特殊的蜜糖甜,层次更为丰富。而更特别的是老板还是个日本人,因为十分喜爱阿里山的咖啡,先是在台北设店(可惜当年还住天母时没机会造访),最后干脆举家迁台,令人赞叹不已。 哥斯达黎加 中央谷地 布鲁玛斯 红蜜处理 浅焙 干香 : 浓莓果酸,桃子香、淡茉莉花香 湿香 : 莓果酸香、蜜糖甜、浅浅花香 啜饮 : 先是柑橘、橙皮、白酒酸香与优雅的茉莉花香,尾韵是蜜糖香、麦芽甜,稍冷后黑巧克力味明显 墨西哥 恰帕斯高原 普罗阿果合作联盟 中深焙 干香 : 薰香、木材香、奶油、核果,淡淡的莱姆与葡萄香 湿香 : 莓果、奶油、牛奶巧克力 啜饮 : 莓果酸香、淡柑橘香、奶油、焦糖、坚果(榛果、杏仁),偏苦,接著是茶香,尾韵是牛奶巧克力香 埃塞俄比亚 班其玛吉 Ethiopia Benc maji G1 干香 : 花香、蜜糖香、姜,淡淡的莓果酸与酒香 湿香 : 热带水果香(波罗蜜?)、酒香、淡黑巧克力香 啜饮 : 淡莓果酸、红酒香、熟水果香、香料(姜),尾韵是黑巧克力,层次丰富
2022-05-18 09:26:28
0