咖啡大师带你认识咖啡新潮，哪里咖啡好喝？自己怎么冲（上海篇）

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　　周末上海的文艺气息，一半在展览馆里，一半在咖啡店里。说到上海的咖啡店，近几年的发展势头大家有目共睹，无论是本土精品咖啡馆还是外来咖啡店的分支，都赚足了人气和情怀。渐渐地，人们不再满足于"一泡即可"的速溶咖啡，而是转向更专业的精品咖啡研究：这款咖啡所用的咖啡豆产于哪儿？咖啡香气的组成是怎样的？烘培过程中有没有好玩的创意？这一系列的追究，让精品咖啡文化在上海落地，并带来了全新的咖啡风潮。 　　 　　要制作一杯好的精品咖啡，咖啡豆固然重要，比如前不久刚到上海的%Arabica，高质量的咖啡豆带来了真正意义上的精品咖啡，据说创始人在夏威夷有一个咖啡农场，自家的豆子自然严格把关。 　　 　　好的咖啡豆，成就精品咖啡 　　 　　怎样的咖啡豆才能算得上是好的咖啡豆？近日有机会采访到FACT.COFFEE专属咖啡烘焙大师、咖啡种植专家Jaime Duque，他提到："好的咖啡豆是非常纯粹的，我们所说的单一品种咖啡豆，是具体到单一农场的，我们的每个豆种都是源自同一个农场的同一块地的仅有的几颗咖啡树，所以是真的能做到的豆子的原汁原味。"在平常，他会亲自去看咖啡农场，并且和豆农保持着朋友关系，"真正了解咖啡豆，和咖啡种植的人零距离沟通，才能真正喝到从农场新鲜采摘后直接到你办公室杯中的咖啡。" 　　 　　如前不久FACT.COFFEE全新发布的黑罐限量版-F.02 LA RIVERA GEISHA瑰夏，豆种生长于位于海拔1700米的哥伦比亚里维拉农场，纯手工采摘以及自然日晒确保生豆的品质，Jaime Duque通过反复测试，为这款瑰夏度身定制了专属烘焙曲线，让它散发出干净、圆润的口感，醇和丝滑的巧克力香气、苹果与梨的清甜果香、茉莉花与金银花的馥郁花香带来了哥伦比亚的咖啡惊喜。 　　 　　咖啡数据图鉴，带你重新认识咖啡 　　 　　对于精品咖啡来说，除了好的咖啡豆以外，还有很多细节也是值得关注的。近日FACT.COFFEE发布的一本咖啡文化图集《FACT.BOOK》记录了咖啡文化在中国迅速发展的影像，用简洁明了的数字，告诉我们那些并不为人熟知的细节。 　　 　　在制作咖啡时，水的温度要控制在91℃至94℃； 　　 　　品尝咖啡时的完美温度在65℃至75℃； 　　 　　因为气候原因，预计到2050年全球咖啡生产将会减少50%。 　　 　　对话咖啡大师，爱上咖啡潮流 　　 　　"认真的对待每一个咖啡种植者，感激他们，他们的回报就是给咖啡爱好者们最棒的咖啡豆"--对于Jaime Duque来讲，咖啡行业就像是一个大家族，当人人都愿意为一杯好咖啡付出行动时，那咖啡潮流就自然而然形成了。那咖啡大师眼中的咖啡潮流是什么呢？一起来听听。 　　 　　Q：iWeekly 　　 　　A：Jaime Duque 　　 　　Q：在欧美国家，精品咖啡很受欢迎，也有很多专业的咖啡师推出了自己的咖啡作品，就您对中国咖啡市场的了解，觉得目前的趋势如何？ 　　 　　A：对于中国而言，现在咖啡处于一个正在蓬勃发展的时机，这里的人们对于咖啡也越来越重视，特别是大城市。我非常高兴的能够看到这么多的人对咖啡这么热衷，对咖啡到底从哪里而来也越来越重视，这也是为什么FACT.COFFEE能在这里的最主要原因--为了那些真正的咖啡爱好者有接触到这些特殊的精品咖啡的机会。 　　 　　Q：在中国各大主流城市中，上海的咖啡文化相对浓厚，您对上海咖啡文化的理解如何？ 　　 　　A：我喜欢上海的咖啡文化，非常多的好的咖啡店，所有的咖啡爱好者都很愿意尝试新的，更好的咖啡，非常欣慰的看到一个城市对于咖啡的热情 　　 　　Q：有在上海某家咖啡馆喝过很不错的咖啡吗？ 　　 　　A：我在上海去了喝多的咖啡馆，很多都很棒，如果要特别拿一个出来说的话，应该是T12，这家咖啡馆真的特别专注在咖啡上，手法也很有技巧，非常的好。 　　 　　Q：一天会喝几杯咖啡？从早到晚习惯性的选择类型是什么？ 　　 　　A：一天不会超过三杯，我知道你会觉得这对于一个在咖啡行业工作的人来讲这是一个很小的数目，但是对我而言，我喝的每一杯咖啡都必须是非常的特别。 　　 　　Q：平时喜欢旅行吗？印象中有没有哪个城市的咖啡文化让您觉得很喜欢？ 　　 　　A：从事这个行业，能让我有机会环游世界，我热爱旅行。虽然中国的咖啡文化非常的新和充满活力，但是我还是不得不说，意大利！大家可能都知道，意大利是咖啡文化开始走向世界的起点，或者是说"Coffee Style"（咖啡潮流），带领了全世界开始风靡咖啡的热潮，Espresso、Crema、Cappuccino这些手工的调配方法都是源自于意大利。在意大利，你就可以真正的体会到这些咖啡文化的源远流长。 　　 　　编辑：YAO 　　 　　采访：YAO 　　 　　撰文：YAO、SJ 　　 　　部分摄影：SJ


（转自http://cms.iweek.ly/index.php?/article/index/200065755?utm_source=weixin） 2022-05-18 09:14:55