磨豆机与研磨刻度 咖啡磨豆机研磨度 细中粗研磨对咖啡粉的影响

　　磨豆机与研磨刻度 咖啡磨豆机研磨度，细中粗研磨对咖啡粉的影响 　　 　　均匀研磨的重要性，往往可能会被一般人所忽略掉。往往人们不知道其实在於选购磨豆机(研磨 　　 　　机)，应该会比在於选购咖啡机来的重要。 　　 　　咖啡豆一旦研磨太细；「水」与「咖啡粉的表面」接触过多的状况，反而会萃取出太多不必要 　　 　　的杂质，甚至连苦涩味都会跑出来。而咖啡豆研磨的太粗的话；咖啡豆本身该有的特质美味仍然深 　　 　　藏於豆子内部，在热水无缘碰触之处，所煮泡出来的咖啡就会没有办法拥有足够的美味芳香。 　　 　　一般而言好的研磨方式应该有 2 个基本原则： 　　 　　(1)应该选择所使用的器具，来调整正确适合的研磨系数 　　 　　研磨度(研磨系数)的范围大致上可分为几种： 　　 　　●浓缩咖啡研磨 Espresso Grind：较适合於使用浓缩咖啡机该研磨度的精细是相当敏感的。 　　 　　●土耳其式研磨 Turkish Grind：较适合於 Ibrik 壶此种器具在於台湾来说相当的罕见到，然 　　 　　而在於中东及欧洲部份国家仍可常见到此种咖啡器具。 　　 　　●细研磨 Fine Grind：较适合於冰滴壶或摩卡壶。 　　 　　●中研磨 Medium Grind：较适合於滴滤壶或塞风壶(虹吸壶) 。 　　 　　●粗研磨 Coarse Grind：较适合於滤压壶。 　　 　　(2)研磨之际所产生的温度要低 　　 　　不管使用何种磨豆机，都会同样在於运作中因磨擦而产生热，优良的物质大多具有高 　　 　　度挥发性，因此就在研磨之际，热度产生，同时也增加挥发的速度，因此使得香醇味会在 　　 　　於研磨中散失。 　　 　　(1)螺旋桨式磨豆机(砍豆机) 　　 　　●研磨度不均匀 　　 　　●研磨之际易形成高温 　　 　　●无法设定研磨度 　　 　　●容易形成块状 　　 　　●开关设计上的危险度高 　　 　　※不适用於咖啡研磨上 　　 　　(2)手动式磨豆机(立体式的锥型锯齿刀) 　　 　　●价格较为低廉 　　 　　●辛苦且速度慢 　　 　　●磨擦温度低 　　 　　●能留住咖啡的香醇 　　 　　●无法研磨至 Espresso 所 　　 　　需细度 　　 　　※适用於家庭或少量研磨 　　 　　(3)锯齿式磨豆机(平面式的锯齿刀、立体式的锥型锯齿刀) 　　 　　●价格较高 　　 　　●迅速且稳定的研磨 　　 　　●可随意调整研磨度 　　 　　●磨擦温度最低 　　 　　●最能留住咖啡的香醇 　　 　　※适用於营业或大量研磨 2022-05-18 09:10:58