冷姿势 | 低咖啡因咖啡的制作方式讲解

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　　影响咖啡因含量高低的因素，如咖啡豆种类、浸泡时间、研磨粗细程度、冲煮方式、水温高低、萃取时间…等。咖啡因对身体有些许影响，也因此造成低咖啡因咖啡的流行。 　　低咖啡因咖啡是指咖啡在烘焙前，先经过特殊处理除去96%--98%的咖啡因，一杯咖啡所含的咖啡因含量约为5%，一般而言，去除咖啡因的方式有三种： 　　一、溶剂萃取法 　　直接萃取法： 　　咖啡豆先经过软化处理，再以高温、高压蒸气加热使豆表膨胀、增加接触面积，之后倒入二氯甲烷（CH3CI）溶剂，让豆子与溶剂接触萃取出咖啡因。 　　此法是以二氯甲烷吸附豆表溶解咖啡因，但较不亦影响咖啡豆风味。 　　间接萃取法： 　　豆子先经过软化处理，接著倒入温水中，豆子的咖啡因会与其他成分溶入温水，此时溶液成为咖啡精华液，再将咖啡精华液导入另一个容器加入二氯甲烷，经过加热咖啡因会随著萃取溶液蒸发。最后再将不含咖啡因的精华液导入温水萃取的咖啡豆，让咖啡豆重新吸收流失的成分。 　　此法采间接萃取，但较容易失去咖啡风味。 　　二、瑞士水处理法 　　咖啡豆先泡入温水，待咖啡因与其他成分溶入水中后，以活性碳过滤精华液的咖啡因，接著再将不含咖啡因的精华液引回先前的咖啡豆中，让咖啡豆重新吸收流失的成分。 　　此方式强调不使用任何化学溶剂萃取咖啡因，也成为健康饮食者的选择；虽然未用化学溶剂萃取，但咖啡的部分成分也被活性碳过滤了，导致咖啡流失些许风味，不仅如此，此方法生产的低咖啡因咖啡价格也较为昂贵。 　　三、二氧化碳高压萃取法 　　烘焙咖啡豆时会产生大量二氧化碳（CO2），此时将二氧化碳经高压处理成为液态后，再倒入处理过的咖啡豆便可去除咖啡因，接著将压力释放使二氧化碳转化为气体挥发。 　　此方式去除咖啡因不会造成咖啡豆损伤、色泽也不会改变、也不容易萃取咖啡因以外的物质，可保留咖啡豆原有风味，但因需要特殊的高压环境才能完成，需钜额投资设备，因此此方式萃取的低咖啡因咖啡较少于市面上见到。 2022-05-17 22:33:17