咖啡冲煮温度与味道变化规律

专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style )

　　冲一杯咖啡，温度很重要，过热的水冲煮会苦涩，过冷则会酸涩。再看有许多咖啡店用温度当成店名，就足可见温度对于咖啡粹取的重要。 　　咖啡只要是过度粹取都无好味，只要冲煮得当都可以喝到较饱满的咖啡，一般而言超过 90ºC 粹取咖啡就有点水温偏高，此时苦涩都会比较较明显。但若温度过低，咖啡的酸度就会比较明显。但如果是使用机器冲煮，就比较不会有这样的感觉，但若使用手冲，就会有明显差异。 　　接著透过表格快速了解咖啡冲煮温度与味道变化： 　　水温 　　适合的烘焙度 　　咖啡的味道变化 　　96ºC以上 　　水温过高，容易产生气泡造成闷蒸不全，苦味会更浓烈。 　　90ºC -- 95ºC 　　深焙、中焙 　　水温稍偏高，冲煮之后味道较强烈，苦味比较明显。 　　83ºC -- 89ºC 　　所有烘焙度 　　对滤纸滴漏法来说 83ºC -- 86ºC 是适温，呈现出来的味道比较平均。 　　77ºC--82ºC 　　深焙 　　水温稍低，抑制住苦味，但呈现出来的味道比较酸。 　　76ºC以下 　　X 　　水温过低，冲煮不出咖啡的香气。 2022-05-17 22:33:00