水洗耶加雪菲科契尔口感特点。

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）

　　科契尔(Kochere)是位于耶加雪菲东南方约25公里的一个小产区，收成的咖啡豆来自当地种植的咖啡小农，是集合为数众多的咖啡小农民个体组成，这些小农民的咖啡农耕种面积平均约1公顷，种植海拔高度约1800-2000公尺，咖啡品种主要是Typica(铁比卡)和Heirloom(当地原生种)混合。由于此产区拥有较为先进的生豆水处理设备，所以在水洗处理的领域上向来有着高水准的表现，带着蜂蜜与柑橘复杂调性的乾净香甜，为人所称赞。当地的主要生产模式，小型咖啡农家将各次采收红果子，直接送到邻近合作社的水洗处理场统一处理。1970年代开始衣索比亚引进水洗处理技术，目前科契尔（Kochere）这个产区的生豆处理以水洗为主。水洗处理厂筛选分级红樱桃颜色的咖啡果实後，直接去果皮水洗发酵，水洗後带壳生豆放置棚架上自然曝晒，湿度达到12%或以下，会直接送到衣索匹亚商品交易所(ECX)在Awassa的仓库。杯测分级和数量进行 通常水洗处理的豆子都是以带壳豆的形式仓储，直到出口前才会进行去壳工作。 　　 　　位在西达摩(Sidama)省的耶加雪菲(Yirgacheffe)本身是一个小镇，邻近的有三个小产区Wenago、Kochere和Gelena Abaya，因为产出咖啡的风味与耶加雪菲几乎一样并驾齐驱，所以科契尔(Kochere)同样被画分到耶加雪菲这块区域分类。衣索比亚在2009年11月实行新的交易与分级制，除了耶加雪菲外，新增了Wenago、Kochere、Genlena/Abaya三个副产区，可知此三产区的风味极为细致而可再细分出来。 　　 　　水洗耶加雪菲科契尔有着鲜明花香与柠檬皮香气，入口充满完全成熟的柑橘、葡萄柚的酸甜，中段也隐约带有柠檬百里香的特殊香气，余韵还有香草与红茶香气的气息。 2022-05-18 08:56:03