稳定_咖啡百科_咖啡百科

从手冲到意式机再到摩卡壶，同一支豆子的表现各不相同——香气与清晰度是手冲的强项，浓度与甜感靠意式机放大，压力、火力和粉层则是摩卡壶的课题。选豆别脱离器具，调参要看烘焙程度。用摩卡壶煮咖啡，粉层填满滤碗

1970-01-01 · 👁 1 · 评论

商用咖啡豆能不能稳定出杯，配方和烘焙是两个底层因素。配方决定了风味骨架，烘焙度决定了油脂厚度和苦甜平衡，两者配合到位，商用出品的品控才有根基。配方层面，意式拼配通常以巴西豆做基底。巴西豆的坚果、可可风

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日常所见，单品豆多用来冲手冲咖啡，拼配豆多用来做意式咖啡。而单品豆也逐渐普及应用在意式咖啡上。这时，就有朋友要来问，拼配豆也可以用来冲手冲咖啡吗？在前街咖啡，这类问题几乎每天都会被提及。对于这个问题，

1970-01-01 · 👁 3 · 评论

最近经常有客人到前街咖啡的门店问，“你们这有没有soe？”“美式有豆子选吗？”这样的提问越来越多，说明soe在消费者心中已经具备了一种特殊的存在感，而前街咖啡自然也时常被拿来和soe联系在一起。从商业

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众所周知，日晒法是最古老的咖啡处理方式，没有之一。在其它处理法还未诞生之前，世界上仅有日晒法这一种方式。当时甚至没有“处理法”的概念，就像我们平常晒花生一样，把果实摊开，利用阳光和空气的流动逐步蒸发掉

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众所周知，前街咖啡的咖啡师们每天早上到店，最重要的一件工作就是校正浓缩咖啡的味道。因为经过了一夜的放置，咖啡豆的状态早已因为自身不断排气的特性而发生改变，这会让浓缩咖啡的萃取时间产生波动，进而可能对味

1970-01-01 · 👁 4 · 评论

刚刚做好的拿街咖啡通常情况下液面细腻无比，十分光滑。但如果我们一直放着不喝，就能够看到光滑细腻的液面逐渐变得粗糙，凹凸不平。这个现象名为“消泡”，是奶泡不断消散的一个过程。奶泡是通过往牛奶中注入空气形

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整个美国咖啡馆的关闭导致在年产值180亿美元的行业中种植者和小型烘焙商的不确定性日益增加。咖啡文化与拉丁美洲生产商有着千丝万缕的联系，后者生产大量进口到美国的咖啡豆。这些咖啡种植者多年来一直在努力应对气候变化和咖啡锈蚀对环境的影响，但是现在C

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在因冠状病毒封锁了数月之久后开始重新开放的卢旺达，正在进行着5月的咖啡收成。卢旺达（ Lwanda）于2019年向全球市场供应21,000吨咖啡，是世界排名前30位的咖啡出产国，值得骄傲的是该国是以咖啡豆的质量而不是数量而闻名。经过行业领导者二十多年的有针

1970-01-01 · 👁 57 · 评论

大多数高端的磨豆机其用于浓缩咖啡的粉剂量都是用研磨时间定义，但精品咖啡协会SCA官方的标准都是按重量来定义。那么这两者有什么区别？为什么大家还继续使用定时的磨豆机？我们怎样才能确保磨豆机出来的粉剂量是正确的？为了探究这些问题，作者访谈了Sim

1970-01-01 · 👁 185 · 评论

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