Espresso是什么？Espresso的咖啡豆有特别？什么器具可以做Espres

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• Espresso
• 一般在路上看的到的咖啡店里的拿铁、义式浓缩、卡布奇诺几乎都是从Espresso机制作出来，义式豆是由不同的咖啡豆混豆而成，所以每一家的义式味道都或多或少有差异，咖啡分为罗布斯塔以及阿拉比卡两种豆子，罗布斯塔属于抗虫性较高的种类，也带有叫苦、较酸的口感，通常都被拿来混豆或是做成即溶咖啡，例外如越南咖啡则就是用罗布斯塔做成；阿拉比卡则是抗虫性较弱的咖啡树，因此价格也相对较高，并且在不同的产区有著不同的味道，就像是日月潭红茶跟斯里兰卡红茶会有不同的口味。而Espresso就是将混而成的豆子优点与缺点都放大，制作过程需要不断练习。
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  烘豆 —— 使咖啡豆变香的化学反应
   
  烘豆是化学反应的过程，其一梅纳反应让咖啡豆脱水之后透过化学分子的分解合成会大量产生二氧化碳，而这在离火之后还是会持续进行一段时间，所以我们都会说新鲜豆子会释放二氧化碳。而另一个焦糖化反应，会使咖啡豆的油脂、香气更加释放。
   
  Espresso机也是能够煮出单品咖啡的，但是这种方式是使用高压快速萃取咖啡，大多数都会用中深烘的咖啡豆作为使用。不过现在越来越多的人接触咖啡后，开始研究如何配出好喝的义式，有可能是两种不同烘培度的咖啡混合而成，希望可以借由混合豆子中的优点互相截长补短，但是大多数的商家还是利用深烘培的为多数。随著咖啡的发展，大多数的国家早年是没有欧洲这么讲究的，像是美国没有星巴克之前可以说是咖啡的蛮荒之地，但在 1960 年代第二波咖啡革命，就是义式浓缩咖啡兴起之时，一直到今日都还是非常受欢迎，而台湾也是在这十多年间咖啡店的成长，才有所追上其他国家的脚步，2000 年代第三波咖啡浪潮——精品咖啡，随著人们越来越重视口味，从种植、培育、烘培、冲煮的过程都越来越进步，Espresso机器也可以冲单品咖啡，也不局限于只有深烘培。
   
  磨豆 —— 新鲜咖啡现磨非常重要
   
  Espresso的磨豆其实眉角是更多的，要求也较高，如咖啡粉要够“细”，因为咖啡机相对于其他冲煮方式不同是使用高压高温冲煮，若咖啡粉不够细容易萃取不足，使得咖啡不够味，细一点的粉才能萃取出咖啡中的精华。磨豆机的挑选有一点也要排入，是磨豆时的散热，当咖啡豆已经被磨成这么细时，若温度太高则会把香气带走，因此好的磨豆机在散热方面表现是很良好的。另外磨完豆子可能会造成细粉，也就是更细碎的粉，造成咖啡粉粗细不均，冲煮时萃取程度不同，味道也会受影响，所以有些人在磨完豆子后还会有一到“筛”的程序。
   
  Espresso机推荐三大种类
   
  飞利浦 Saeco 咖啡机品牌系列
   
  全自动咖啡机
   
  全自动咖啡机就是咖啡机加上磨豆机的合体，是很多想节省时间或是公司行号茶水间的好选择，在购买的选择上主要是要看帮浦压力、水温这两项最重要基准的稳定性，一杯 Espresso二十五秒会冲出三十毫升，但在这二十五秒内帮浦压力跟水温都要持平是不容易的事情，乃至于一台咖啡机价格从数千到数万不等，建议挑选时的首要条件就是水温以及帮浦压力，通常市面上都会提供到 15 bar 的压力规格，但其实Espresso只需要 9 bar ，所以可以提供 9 bar 且稳定的是首要条件。
   
  再来是清洁的重要性，不管是磨豆机、法兰绒滤布乃至于会碰触到咖啡豆、咖啡粉的器具都要注意清洁，不然久了残粉、残油都会造成味道不佳，甚至油味很重，选择一台容易清洁的咖啡机也是重要的，况且全自动咖啡机还包含了磨豆的部分，也是清洁重点之一，外面商用磨豆机不是每次磨完都清理的原因是每一杯之间的距离不会太长，还不构成变质的时间，但如果是家用隔了一天两天则会影响口感；最后则是很重要的保固、售后服务，跟任何高档产品一样我们要保障自己的权益要确保代理商或是产品公司能够给予消费者保障！
   
  RANCILIO SILVIA 半自动咖啡机
   
  半自动咖啡机
   
  首要条件与全自动咖啡机一样，是帮浦压力的稳定、水温的稳定，这是煮出一杯好的Espresso的重要条件，其次一样是保固、维修的问题，若机器在使用过程中有损坏能够有人修理是最重要的事情了。
   
  Nespresso 胶囊咖啡机
   
  胶囊咖啡机
   
  胶囊咖啡机煮出的Espresso 或许没有新鲜豆子磨出的这么香醇，但它在便利性是大获全胜，现在也出现了可以自己填充胶囊的胶囊体，喝到的咖啡也会接近于咖啡机做出来的。胶囊咖啡机就类似全自动咖啡机了，也必须要注意清洁。