阿拉比卡品种耶加雪菲产区科契尔咖啡的烘焙思路和风味特点介绍

我们都知道埃塞俄比亚是咖啡树古老的故乡，是咖啡的发源地，全世界的咖啡树最开始都是从这块非洲土地上蔓延开来的，也是阿拉比卡咖啡品种的发源地。埃塞俄比亚有着【咖啡基因库】的美誉，科契尔位于 Gedeo，属于耶加雪菲产区。科契尔东邻洁蒂普（Gedeb），西南是 Oromia 产区，北边就是耶加雪菲镇，科契尔的小镇有 Fishagenet 与雪咧图（Chelelectu）。

科契尔咖啡豆烘焙分析

为了体现耶加雪菲产区的咖啡特别的风味特点，如：明亮的柠檬酸，花香等，通常是采取浅烘的烘焙方式来进行烘焙。浅烘使得生长在热带的耶加果香味更明显丰富，入口微酸即苹果的酸香，这样的酸味反而更衬得咖啡厚重，苦味变得充满香气，值得回味。本身来讲，咖啡是水果，在高温烘烤后还能保持水果酸甜味，就是耶加雪菲咖啡的特色所在。

 前街耶加雪菲科契尔烘焙思路

烘焙机杨家600g 半直火

采用快炒模式，炉温至摄氏200度入锅，风门开设3，1分钟后调火力160度，风门不变，烘至4‘50“，温度150度，豆表变为黄色，青草味完全消失，脱水完成，火力调至130度，风门开到4；

第8分钟，豆表出现丑陋胡皱褶和黑斑纹，烤面包味明显转为咖啡香，可以定义为一爆的前奏，这时候要听清楚一爆爆点的声音，到8’20”开始一爆，调小火力至70度，风门全开（调火力要非常小心，不可小到无爆裂声），在192度下锅。

科契尔小区是耶加雪菲里品质非常优秀的咖啡，拥有原生品种咖啡、富含铁质的土壤，咖啡展现活跃的柑橘酸、花香气、甘甜丝绸般的口感，耶加独特的香料风味与复杂的水果滋味，使得科契尔成为咖啡爱好者豆单上的首选。