如何用法国压辨别咖啡新鲜度

除了简单易用外，法国压容易观察和对咖啡新鲜度极度敏感的特性还可以帮助我们检测手头豆子的新鲜度。很多时候咖啡难以入口的原因并不是我们的器具和技术，而是豆子的新鲜度。巧妇难为无米之炊，超过2周甚至一个月的豆子，即便请来世界咖啡师大赛的冠军也是回天乏术的。

闲话少叙下面我们就来看下，法国压测试咖啡豆新鲜度的具体方法。先往法国压中放入20克左右的咖啡粉，注入180cc温度适当的热水，对于适当温度并没有具体的标准，需要通过不断的尝试来判定，属于每一批豆子和您自己的理想温度。初次可从80c~90c的范围间选择，这期间一个快速反应的电子温度计，将会提供很大的帮助。

在法国压中注入热水后用竹棒，顺时针稍加轻搅，确保粉层均匀浸透即止。此时若豆子足够新鲜我们会看到，法国压中的粉层开始缓缓膨胀，随之其表面渐渐变干。在时间大概过去25秒左右时，再次顺时针轻搅粉层，大量的暗红色咖啡油脂(crema)会从被搅破的粉层中与浓郁的湿香气一同涌出。若是不新鲜的豆子，法国压中就只有少量浅黄色的crema和奇怪的香味。

法国压是众多器材中最容易专心体会豆子状况的器材。你可以看看咖啡接触水之后咖啡油脂(crema)的量，还有咖啡悬浮在水面上慢慢沉下来的情况，观察这些现象除了可以对豆子更了解外也可以对其他器材有更深一层了解。


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