flat white和拿铁区别不止奶泡！关于flat white的几个误区！

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）

• 去咖啡店， 喜欢味道温和点的都会叫一杯 Latte, 其实 latte 指的是奶， 正确一点应叫 Caffe Latte （中文译名拿铁咖啡）。而 flat white 又是什么呢？

   

  Caffe Latte 是 Expresso + 大杯加热过的牛奶， 而牛奶在加热的时候会打至起泡， 所以每一杯的 Latte 都会有一层奶泡 （foam）。

   

  flat white  跟Latte 很相似， 分别在于奶泡。flat white是澳大利亚及新西兰的 popular drink （也是陈豪的至爱——）， 但香港比较少见。两者都是用 expresso + 大杯加热过的牛奶。但 flat white 用的牛奶通常较 Caffe Latte 少一点， 而加热牛奶的时候一般是加热至刚沸腾就好， 或者煮起后放凉至70C。重点是不会让牛奶起泡， 倒进杯的时候几乎没有奶泡， 但喝起来更滑更顺。

   

  flat white浓度够奶泡薄　重瘾者偏爱

   

  来到澳大利亚，喜欢咖啡的人一定要品尝一杯正宗的flat white，这个已从澳大利亚本地火红到英国、欧洲与北美的咖啡，曾让澳大利亚与新西兰两个兄弟之邦陷入咖啡发明争夺战，两国咖啡手都认为flat white是他们发明的，到底flat white的魅力为何？居然让纽澳都抢著当第一！

   

  对澳大利亚人来说，一杯好的Cappuccino要有细致浓厚的奶泡才行。

   

  对于喜欢喝义式浓缩咖啡加牛奶的人而言，Flat White在澳大利亚的做法可以与拿铁、卡布奇诺相互比较，在澳大利亚点上一杯Regular的flat white或Cappuccino或Latte的义式浓缩咖啡量，依序是30ml、30ml、23ml（各家略有不同），打奶泡的方式也截然不同。

   

  flat white的牛奶与奶泡在杯中的比例，在牛奶沉淀之后，奶泡应维持约0.5厘米厚度，拿铁的奶泡在牛奶沉淀后的厚度则约为1厘米。对澳大利亚人来说，拿铁是给喜欢喝牛奶的人喝的咖啡，若要真正品尝咖啡豆的香气与牛奶的完美搭配，flat white的比例会更趋近理想。

   

  而Cappuccino的奶泡与牛奶，则要在杯中维持1：2比例，而且奶泡要打的够细，上面再撒上一些可可粉，有些店家甚至会加上2颗棉花糖，当客人用汤匙挖著奶泡吃，再配著咖啡入口，这会让咖啡师相当有成就感，因为这代表著这杯咖啡的奶泡打得非常细致绵密，简直像慕斯一般。