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如何选择磨豆机？研磨刻度的选择影响咖啡的风味

发表于：2025-12-14 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2025年12月14日，正式进入咖啡圈时，最感兴趣的便是各式各样的咖啡设备。但随着我对咖啡的了解不断深入，我逐渐将目光锁定在了一种设备之上，那便是咖啡磨豆机。多年来，我曾使用过多款磨豆机，每一台都要比之前的一台更高端、更专业一些。今天我就来和大家分享一下不同种类

正式进入咖啡圈时，最感兴趣的便是各式各样的咖啡设备。但随着我对咖啡的了解不断深入，我逐渐将目光锁定在了一种设备之上，那便是咖啡磨豆机。
多年来，我曾使用过多款磨豆机，每一台都要比之前的一台更高端、更专业一些。今天我就来和大家分享一下不同种类的磨豆机，以及磨豆机的演变过程。
让我们从简单的磨豆机开始。大家都见过餐厅里用来研磨香料的搅拌机吧？没错，这就是最简单、也是最直接的研磨咖啡豆的方式。咖啡豆被扔进搅拌机中，再被刀片切碎，成为颗粒较小的咖啡粉。如今，很多咖啡机仍在使用这种简单的方式研磨咖啡，当然咖啡厅用的可不是普通的搅拌机，而是经过加工改良的刀片磨豆机。
接下来的一种是咖啡厅里自常见的磨豆机品种。还记得吧台后面放着的那台、顶着透明罐子的机器吗？没错，这就是商用磨豆机。上面的透明罐子被称为“豆仓”。这种磨豆机分手动和自动两种，其中自动拨粉磨豆机能够根据研磨时间控制出粉量。
想一想你在咖啡厅最常听到哪些声音？除了打发牛奶的呲呲声以外，你最常听到的便是啪嗒啪嗒的拨粉声。咖啡师在制作每一杯咖啡事前都需要拨粉，让新鲜的咖啡粉进入手柄之中。在我看来，手动拨粉已经完全过时了，原因如下：咖啡在过去几十年间飞速发展，精品咖啡和“第三波咖啡浪潮”相继强势袭来。尤其对于投身于“第三波咖啡浪潮”的业内人士来讲，咖啡不再是一种普通商品，而变为了一种如红酒般的精美食材。
虽然手动拨粉仍很常见（不排除有些老板是为了节约成本而购买老式的手动拨粉磨豆机，在我看来，这些人完全不把咖啡当回事儿！），我仍相信手动拨粉磨豆机会逐渐淡出历史舞台。想象一下，如果那些用手动拨粉磨豆机制作出完美咖啡的咖啡师能够节省时间，将更多精力投入到提升其他咖啡制作环节之上，咖啡的品质肯定能再上一个台阶！因此，我认为未来会有越来越多的咖啡厅开始接受和使用自动拨粉磨豆机，这绝对会使咖啡的品质变得更加完美、更加恒定！