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肯尼亚AA是你最喜欢的咖啡之一吗？怎么冲煮才好喝
肯尼亚是咖啡原产国埃塞俄比亚的邻国，肯尼亚开始栽种咖啡的时间据说是19世纪末。由传教士把种子带到肯尼亚，并让殖民者经营的农园进行栽种。 肯尼亚被选为顶级咖啡之一，有几方面因素 1.肯尼亚优选品种 kind：耐日晒的SL28与高地的SL34 SL是位于内罗毕的咖
1970-01-01 · 👁 169 · 评论
SCA阿拉比卡咖啡生豆分级手册_阿拉比卡咖啡豆怎么样区分等级？
专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 【SCAA Specialty Coffee精品咖啡生豆的标准】 SCAA的生豆缺陷分为 I 类和 II 类两大类缺陷。 对精品咖啡级别（specialty coffee）的要求是： 没有 I 类缺陷； 不超过 5个 II 类缺
1970-01-01 · 👁 152 · 评论
《咖啡鉴赏手册》咖啡原产地：巴西Brazil 巴西咖啡豆特点
专业咖啡师交流 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 来自世界咖啡中心的低酸度、中度烘烤的咖啡豆。 巴西 被形象地比喻为咖啡世界的巨人和君主。那儿大约有39亿7千万棵咖啡树，小农场主们现在种植的咖啡占全国总产量的75%。 巴西 从事咖啡生产的人数是
1970-01-01 · 👁 137 · 评论
想要开咖啡店，一个咖啡店长具体工作是什么？咖啡馆主修炼手册
一个咖啡店店长自述 在开店之初的半年内，我试担当了店长一职，对于一家店的经营或多或少有了很多基本的认知。而在此之后更多的是做为一名咖啡师，从侧向观察两家店的经营状况与店长的工作情况。也因为这样的机会，看到了很多以前在职期间容易忽略的问题。
1970-01-01 · 👁 185 · 评论
咖啡师技能译文《专业咖啡师手册》（八）冲煮精品咖啡用的水
第八章 水 水化学常识 在精品咖啡行业，水化学并没有得到它应有的重视。大家可能都听说过咖啡中98.75%的成分是水这句话，但很少有人意识到水对其余那1.25%的成分影响有多大。只经过碳过滤的水单独尝起来或许不错，但你高价竞拍来的肯尼亚用这种水冲泡出来的
1970-01-01 · 👁 145 · 评论
咖啡师技能《专业咖啡师手册》（七）滴滤式咖啡和手冲咖啡
第六章 滴滤式咖啡 新鲜度 滴滤式咖啡在全球范围内名声败坏，原因有很多。不少地方出售装在壶里加热了一辈子的又淡又苦的滴滤式咖啡。还有一些精品咖啡供应商也会犯同时经营多种类型的咖啡豆的错误，把每种豆子的库存转化率都摊低了，结果使豆子变得不新鲜。
1970-01-01 · 👁 188 · 评论
咖啡师技能《专业咖啡师手册》咖啡师的系统化操和作工作流程
第五章 咖啡师的系统化操作 能够提高效率的工具 业务繁忙的咖啡馆必须采取提高效率的措施，不能总是傻傻地每次制作一杯饮品。更重要的是，咖啡师必须通过训练最大限度提高效率，但又不能影响出品的质量。 使用电控计时器控制磨豆机 使用电控计时器来控制磨豆
1970-01-01 · 👁 113 · 评论
咖啡师技能《专业咖啡师手册》（五）如何打法奶泡？
第四章 牛奶 牛奶的打发 如果按体积来算，牛奶是大部分Espresso饮品的主要成分。正因为此，处理牛奶也要像萃取Espresso时一样小心谨慎。 与选择咖啡烘焙商一样，选择牛奶供应商也应该从品质和盲测出发。对冷牛奶和打发后的奶泡都要先取样直接品尝，再混合Esp
1970-01-01 · 👁 76 · 评论
咖啡师技能 《专业咖啡师手册》（四）滴滤式咖啡萃取
第三章 过滤和萃取的理论科学 笔者经过研究并写下本章，旨在让咖啡师了解Espresso过滤时的动力学。有些读者会觉得这一章既充实又迷人，也有些读者会看得头皮发麻。笔者认为阅读并且吸收本章内容是有会有正面回报的，其最重要的意义在于能够为判断大部分过滤
1970-01-01 · 👁 164 · 评论
咖啡师技能 |《专业咖啡师手册》（三）压粉的力度，如何压粉
专业咖啡师交流 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 专业咖啡师交流 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 有很多人都非常仰慕咖啡师这个职业，有些人甚至立志于要成为一名咖啡师。这些想法并不奇怪，因为咖啡师的确能够尝遍所有的最美味的咖啡，
1970-01-01 · 👁 335 · 评论