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商用咖啡豆的配方与烘焙：出品稳定的关键在哪
商用咖啡豆能不能稳定出杯，配方和烘焙是两个底层因素。配方决定了风味骨架，烘焙度决定了油脂厚度和苦甜平衡，两者配合到位，商用出品的品控才有根基。配方层面，意式拼配通常以巴西豆做基底。巴西豆的坚果、可可风
1970-01-01 · 👁 2 · 评论
咖啡的酸和苦，是谁决定的：烘焙度里的化学
同样一支豆子，浅烘喝起来明亮带果酸，深烘却醇厚微苦——决定这道风味分水岭的，是烘焙过程中的化学反应。搞懂烘焙度，选豆就等于有了一张风味地图。浅烘：酸质的舞台浅度烘焙下，豆子内部发生的褐变反应时间短，有
1970-01-01 · 👁 10 · 评论
什么是果肉日晒？果肉日晒如何进行？日晒水洗的差异是什么？巴西半日晒众所周知，日晒法是最古老的咖啡处理方式，没有之一。在其它处理法还未诞生之前，世界上仅有日晒法这一种方式。当时甚至没有“处理法”的概念，就像我们平常晒花生一样，把果实摊开，利用阳光和空气的流动逐步蒸发掉水分，然后取出其中的种子，仅此而已。如今，前街咖啡在讲述咖啡历史时，也总会强调日晒法的重要性，它是咖啡风味探索的起点。 随着咖啡的传播，越来越多的地区开始尝试种植咖啡，但单纯依靠太阳干燥并不适用于所有地方。因为不是每个地方都能保证充足而稳定的阳
众所周知，日晒法是最古老的咖啡处理方式，没有之一。在其它处理法还未诞生之前，世界上仅有日晒法这一种方式。当时甚至没有“处理法”的概念，就像我们平常晒花生一样，把果实摊开，利用阳光和空气的流动逐步蒸发掉
1970-01-01 · 👁 2 · 评论
咖啡豆的大小与品质有关吗?世界上的咖啡豆大小都是统一规定的吗
咖啡豆通过筛网筛分，筛网是金属片，上面打有特定尺寸的圆孔。（用于豌豆的筛网有椭圆孔，这与豌豆的细长形状更接近。） 在从原产国出口之前，加工商使用筛网按尺寸对其进行分类。豆子通过筛网筛选，筛网是金属板，
1970-01-01 · 👁 109 · 评论
咖啡的烘焙度是由什么决定的 烘焙度颜色辨别
很多人包括懂咖啡的朋友都有可能不是很明白咖啡豆到底是烘焙到哪一个程度才能完好的展现出其风味来呢?也就是说咖啡豆是根据什么来决定其烘焙度的呢?我们看到熟豆的颜色有浅有深，其实就是烘焙程度的不同，所以颜色就不相同。 关于咖啡豆的烘焙，前街烘焙师告
1970-01-01 · 👁 177 · 评论
咖啡豆的风味是由什么决定的？正确认识咖啡豆的风味有多少种
细说咖啡风味 关于咖啡的风味，行外人似乎感觉到很玄学的样子，一颗小小的咖啡豆竟然有上千种香气，而咖啡行业的人能够品鉴出各种水果、花香、草本般的香气，这简直太不可思议了。其实这些都是有科学依据的。 看到精品咖啡介绍上面写着的各种风味（柑橘、茉
1970-01-01 · 👁 184 · 评论
咖啡豆怎么分等级分几个等级 咖啡豆评定的几个方面介绍
咖啡量产后，品质也就成了饕客追求的关键，不同等级的区别清楚说明优劣程度，只可惜国际间并未制定统一的咖啡分级标准，使得各国有各自独立的评分方式。 等级评定大多以各国特点为主轴，主要是咖啡豆外观，瑕疵豆数量，种植高度做为区分，在一袋豆子中以特定
1970-01-01 · 👁 131 · 评论
咖啡豆的花果味哪里来 咖啡豆的花果香是烘焙决定的吗如何冲煮出
专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 当我们拿到一款精品 咖啡豆 ，外包装上总是印着一系列信息：产区、庄园、海拔、品种、烘培度和风味等等。每种信息，都是衡量咖啡豆品质和风味的重要因素。 因为，咖啡豆的风味，是
1970-01-01 · 👁 89 · 评论
浓缩咖啡豆不稳定的原因_如何使浓缩咖啡豆稳定_浓缩咖啡豆推荐
专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 作为一家精品烘焙商，在于很多客户接触的过程中，经常会碰到他们说：你们这种小烘焙企业的 浓缩咖啡豆 都不稳定。 这个是不是各个烘焙企业的，各个咖啡馆之间都存在着很强的意见分
1970-01-01 · 👁 179 · 评论
一杯巴西咖啡成本价多少？咖啡豆的价格是怎么确定的？
专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 喝咖啡，在台湾是再稀松平常不过的消遣。上星巴克，图个小资小确幸的感觉良好，想省点钱，路易莎也提供不错的环境和平价的咖啡；若没空乐活，City Caf的整个城市都是咖啡馆太方便
1970-01-01 · 👁 67 · 评论