知识_其他_咖啡百科

专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）在顾客眼中，咖啡师，犹如一个魔法师，既能把咖啡变出各种滋味，又能在咖啡上进行绘画，勾勒出美丽的图形。咖啡师是一份乐在分享的职业，如何从一名新晋咖啡师变成顾客眼中的魔法

1970-01-01 · 👁 78 · 评论

1.磨豆就如长征25000：天天拉花愁更愁，天天手冲像只猴。加班加点无报酬，天天挨骂无理由。到了比赛就发愁，见到评委低着头，。看到名次摇摇头，不知何年才出头。上联：拉花重奖金减，每月还要罚点钱。下联：活难干生活苦、领导干部如猛虎，横批;拉花苦

1970-01-01 · 👁 207 · 评论

将烘焙后的咖啡豆粉碎的作业叫研磨。研磨咖啡最理想的时间，是在要烹煮之前才研磨。因为磨成粉的咖啡容易氧化散失香味，尤其在没有妥善适当的贮存之下，咖啡粉还容易变味，自然无法烹煮出香醇的咖啡。有些人怕麻烦或是不想添购磨豆机，平时在家喝咖啡就买

1970-01-01 · 👁 98 · 评论

咖啡之所以受人喜爱，主要是因为烘焙后形成的香气与饮用时的口感。咖啡生豆本身并无什么特殊的味道，是烘焙将生豆内部的物质彻底转变与重组，形成新的结构，从而带出咖啡香醇的风味，并且咖啡烘焙也是身为咖啡师所需要了解的咖啡知识。烘焙的工具烘焙机，分

1970-01-01 · 👁 206 · 评论

咖啡师都知道在使用意式咖啡机的时候，冲煮的热水是具有9个左右大气压的(当然这个也不是一个固定的数值，也有12个大气压或者更高)，压力很大，当水穿透咖啡饼的时候，水是有惰性的。什么是惰性，就是说，水会从咖啡饼的最薄弱的地方穿透过去，而不是从最厚的

1970-01-01 · 👁 176 · 评论

陶与瓷陶的质朴，与瓷的圆润，各自诉说不同的咖啡评议。有些人喜欢用质感浑厚的陶杯，盛装阳刚浓烈的深烘焙咖啡，不过一般人仍常用瓷杯，诠释咖啡的细致香醇。其中，用高级瓷土，混合动物骨粉烧制成的骨瓷，质地轻盈、色泽柔和，而且保温性高，最能留驻咖啡

1970-01-01 · 👁 145 · 评论

咖啡师都知道在使用意式咖啡机的时候，冲煮的热水是具有9个左右大气压的(当然这个也不是一个固定的数值，也有12个大气压或者更高)，压力很大，当水穿透咖啡饼的时候，水是有惰性的。什么是惰性，就是说，水会从咖啡饼的最薄弱的地方穿透过去，而不是从最厚的

1970-01-01 · 👁 67 · 评论

★挥发性物质：挥发性物质是咖啡风味的主要来源，对咖啡质量尤其重要。咖啡挥发性物质的种类繁多，其存在状况会影响咖啡香气质量。其主要来源为来自生豆中非挥发性物质在焙炒过程中，被断开或经反应后所衍生而来。热分解、其它反应或组成分间之作用，如糖

1970-01-01 · 👁 135 · 评论

咖啡之所以受人喜爱，主要是因为烘焙后形成的香气与饮用时的口感。咖啡生豆本身并无什么特殊的味道，是烘焙将生豆内部的物质彻底转变与重组，形成新的结构，从而带出咖啡香醇的风味，并且咖啡烘焙也是身为咖啡师所需要了解的咖啡知识。烘焙的工具烘焙机，分

1970-01-01 · 👁 154 · 评论

鼻闻：新鲜的咖啡豆闻之有浓香，反之则无味或气味不佳。眼看：好的咖啡豆形状完整、个头丰硕。反之则形状残缺不一。手压：新鲜的咖啡豆压之鲜脆，裂开时有香味飘出。颜色：深色带黑的咖啡豆，煮出的咖啡具有苦味;颜色较黄的咖啡豆，煮出来的咖啡带酸味。

1970-01-01 · 👁 163 · 评论

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