生豆在烘焙的过程中会不断的改变颜色,是根据褐色色素的数量以及分子大小的变化所决定的。褐色色素可以根据分子的大小进行分类,浅度烘焙多半会产生小分子色素,随着烘焙程度加深,色素的总量在增加,大分子色素的比例也将增加。 浅度烘焙的咖啡豆大多含有黄