第6页_咖啡处理法_咖啡知识_咖啡百科

专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）在咖啡的天然发酵过程中，发生了不同的生物分解程序，酵母菌和细菌产生的酶开始分解果胶层中的糖。糖会分解脂质、蛋白质和酸，转化成醇酸，这会改变咖啡豆的气味、颜色、酸碱值

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专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）咖啡豆都是咖啡果实的种子，咖啡果实又被称作为咖啡樱桃。将咖啡果实的外果皮和果肉去除后，就会得到两颗咖啡种子，也就是咖啡生豆。成熟采摘下来后咖啡果实容易腐坏，所以要及时

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专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）咖啡果实摘下来之后得经过处理，才能变成我们现在常见的咖啡生豆。而最常见的咖啡处理方式就是干燥法和水洗法了。干燥法为最原始的方法，在果实成熟后立刻采收，铺放在平坦的空地

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专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）水洗法：重点在于咖啡果实脱皮后发酵，发酵后用水洗去果胶质。所用的处理方式之一，是咖啡果摘下后，挑除未成熟的果实与杂叶，将果实的外皮去除，挑出豆子，然后水洗、浸泡豆子，

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专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）买咖啡时，你曾注意过咖啡豆的处理法吗？如果是这种方式在喝咖啡，你一定不懂品尝咖啡，不妨下次点一杯精品咖啡，看看这些咖啡的产区、处理法，听着咖啡师的讲解，细细的品尝里面

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专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）每年35月和9-12月是苏门答腊收获曼特宁的季节了，现在大多数的咖啡农也是只采收全红色的咖啡樱桃。上午收集好咖啡樱桃之后，下午就将咖啡樱桃去果皮、去果肉，苏门答腊自然环境优

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专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）对于咖啡界来说，曼特宁是个蛮特别的存在。它的名字既不是来源于产地，也不是豆种，而是来自于一次语言交流产生的误解。这个故事大概是这样的，二战，日本占领印尼期间，一个日本

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专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）在咖啡生豆处理法的世界里，一些词汇已经耳熟能详，比如日晒、水洗不论是否有机会走访产区，了解咖啡生豆的处理法可以更好得指导我们消费端的操作，比如焙炒、冲煮，在品尝中感知

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专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）湿刨法咖啡豆是印尼苏门答腊咖啡的传统，按印尼精品咖啡协会(SCAI)的主席称Semi-washed Wet hulled，这里将它的具体操作步骤拆分如下： ●第一步：采收每年3到5月和9-12月是苏门

1970-01-01 · 👁 125 · 评论

专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）湿刨法与湿处理是求同存异的关系？在传统的湿处理方法中，新鲜的咖啡樱桃将其果肉（Pulped）除去，并留在混凝土水池中发酵一夜，进行酸化和果胶分解的过程。接下来，带有羊皮纸的

1970-01-01 · 👁 143 · 评论

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