◎水选: 将采收下来的咖啡果实置入大型水槽,若有浮于水面的果实,即为不良或发 育不完全的果实,则必须将之淘汰去除。 ◎去皮: 将水选后的咖啡果实,放入咖啡去皮机内,将外皮与果肉去除。 ◎发酵: 将去皮后的咖啡豆置于发酵槽内24至36个小时进行发酵,