两次烘焙是个备受争议问题:为何焙炒一次不够,还要再回锅炒一次?如此大费周章,划算吗? 双炒确实增加工时与成本,但在磨酸,提高醇厚度与美化豆相上,收效显著,至今仍是烘焙师必备的技巧。 很多人以 为双炒是日本人发明的,其实不然,欧洲很早就使用双炒