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手冲咖啡的水温是多少？手冲咖啡技巧之水温篇

发表于：2025-11-03 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2025年11月03日，专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）水温是如何影响你的咖啡的？在冲煮过程中，水和咖啡会进行一些复杂的化学反应，而水温会直接影响到冲煮时咖啡中不同成分的萃取率。水会萃取出咖啡中所含有的奎宁酸、氨基酸和单宁

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水温是如何影响你的咖啡的？

在冲煮过程中，水和咖啡会进行一些复杂的化学反应，而水温会直接影响到冲煮时咖啡中不同成分的萃取率。水会萃取出咖啡中所含有的奎宁酸、氨基酸和单宁酸、咖啡因、油脂以及其他的物质。冲煮过程中，不同的阶段产生不同的反应，所以不同水温对萃取咖啡也是不一样的。

所以，水温究竟是怎样产生影响的呢？温度越高的水，萃取物质的速度就会越快，许多不同的因素都会影响咖啡的风味，因此冲煮时要十分小心地控制萃取率。

高温萃取

萃取的控制会有些困难，一些不理想的味道和成分也会被迅速释放。高温会将细咖啡粉末迅速焦化，一般会用【有焦味的咖啡】去精确地形容用高温萃取下，萃取风味控制有缺陷的咖啡。

低温萃取

水温不够，则无法对咖啡进行正确的萃取，萃取出的咖啡会有些许生涩、酸涩的味道。但低水温也有制作好咖啡的方式，就是延长水与咖啡粉的浸泡时间。

总结，水温和萃取的关系：

温度对咖啡的萃取味道影响比较大，苦涩焦等是较后段的风味，

在同一研磨度下，如果冲出来的咖啡苦、焦、涩等，可降低萃取水温调整；

如果冲出来感觉水味重、味道寡淡等，那就是还有很多风味仍留在咖啡渣中，这样可以考虑提高温度。

示范，首先，小编先解释一下：小编冲煮示范、建议参数，都是从注水完毕，开始焖蒸再开始计时的，一般就会注明我们第二次注水量多少+闷蒸时间多少。

以我们最常用的15克粉冲煮为例，一般都是注水30克左右，闷蒸时间25-35秒。依然选用我们常用的 V60滤杯做参考，V60的流速比较快，注水水流太大，会使得液面升高，更多水流会从边缘的肋条往下流走，而减少与咖啡粉进行接触、萃取的过程，反之亦然，V60在丰富度与层次感上面可以很好地表现耶加的风味。

水温与咖啡豆新鲜度的关系：

以滤纸滴滤冲煮法为例，刚烘焙好的豆子内部储存大量的二氧化碳，最佳的风味并没有养成，味道没那么容易溶解出来，所以这次示范的【日晒耶加雪霏】，豆子还是比较新鲜的，选择了三种水温进行冲煮，分别是89、90、91度水温。

手法上用同一的手法进行萃取，焖蒸30秒，第二段用小水流慢冲延长萃取时间则能够充分萃取出咖啡的风味，第三段用大水流绕圈+中心注水来进行冲煮时。

咖啡粉15克，水粉比接近1:15，总注水量约230克，总用时约2分钟。

在冲煮的初期被萃取出，耶加的果酸会在一开始就被萃取出来，中间是坚果风味，最后的阶段是甜味，如果过了时间，苦味容易被萃取出来。

冲煮咖啡过程中，水温会影响到萃取率，感官可以直接反应出来，例如这次示范的日晒耶加雪菲：

89度萃取出的咖啡会有些许生涩、酸涩的青柠味道，

90度水温出现柔和的莓果味

91度水温出现柔和的果皮的味道

　90度水温出现柔和的莓果味，那可以判断用到90度是适合这豆子的水温。

水温的把控也是蛮重要的呢，确定水温，要看豆子新鲜度、豆子特性和状态、烘焙程度、研磨度、冲煮手法、想表现的风味等，多积累冲煮经验，很快就能找到适合的水温的啦~

2018-12-03 16:13:41