精品咖啡基础常识 墨西哥的咖啡

　　墨西哥(Mexico)为世界上第四大咖啡生产地。其大部分咖啡是由近10万户的小耕农生产的，曾经操纵咖啡业的大庄园已不多见了。

　　墨西哥的咖啡产地：

　　墨西哥最好的咖啡产地是该国南部的恰帕斯(Chiapas)，这里种植的咖啡品种包括塔潘楚拉(Tapanchula)和维斯特拉(Huixtla)。瓦哈卡(Oaxaca)地区也出产上等咖啡豆，靠自然条件生长的普卢马科伊斯特派克(PlumaCoixtepec)咖啡豆是其中极品。瓦哈卡地区还出产阿尔图拉奥里萨巴(AlturaOrizaba)咖啡和阿尔图拉瓦图斯科(AlturaHuatusco)咖啡。阿尔图拉科阿塔派克(AlturaCoatapec)地区出产韦拉克鲁斯(Veracruz)咖啡。墨西哥最好的巨形咖啡豆是利基丹巴尔(LiquidambarMS)咖啡豆。

　　墨西哥咖啡的特色：

　　一些人认为最好的巨形咖啡豆产于墨西哥而不是产于危地马拉，但两地咖啡豆的供应和质量都可能变化。被称为马拉戈日皮(Maragogype)的咖啡豆颗粒大，所产咖啡柔滑、醇厚、芳香诱人。农民的贫穷造成了大多数咖啡靠自然条件生长，即：不使用除虫剂或化肥等化学制剂。

　　风味：柔滑、芳香、醇厚

　　建议烘烤方法：深度烘烤后风味极佳

　　★★：良好

　　墨西哥咖啡的市场：

　　墨西哥咖啡协会(InstitutoMexicanodelCafe，简称Inmecafe)控制了咖啡业。咖啡协会既控制着咖啡种植，也控制着从11月起就可出口的咖啡豆的市场。协会为农民提供最低收购价格、技术建议和其他帮助。但从1991年起，咖啡协会的活动已有所减少，它的职能还可能进一步减弱。

　　咖啡协议(CoffeeAgreement)的瓦解和价格支持的消失，实际上是帮助了一些生产者，因为这迫使他们发展各自的品牌，并取得与国内外市场更紧密的联系，而加拿大、美国和墨西哥之间的NAFTA协议将进一步帮助墨西哥产品出口到北美。